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Eine der Spezialitäten die man während des Urlaubes in Sardinien kosten kann: die zuppa gallurese.

Ein heimisches, traditionelles Gericht aus Nord Sardinien, einfach und schmackhaft zubereitet dass man unbedingt kosten muss !

Unter allen Rezepten der sardischen Küche sticht sicher die zuppa gallurese hervor die nur in der Gallura in Norsardinien zubereitet wird. Sie wird im Dialekt auch “suppa” oder “suppa cuata” genannt weil es sich dabei um Brotschichten handelt die in Schafsbrühe oder Rindsbrühe eingetaucht und mit Pecorino- und Kuhkäse beschichtet werden.  Das Gericht wird dann mit Petersilie und verschiedenen Kräutern bestreut.

Die zuppa gallurese stammt vermutlich aus dem Mittelalter, das historische Rezept ähnelt der suppa catalana und der zuppa degli aragonesi.

Früher dachte man immer, dass die zuppa gallurese ein traditionelles Gericht für die Armen war. Es wurde mit altbackenem Brot, übrig gebliebener Fleischbrühe, ein bisschen Käse und Gewürzen zubereitet. Heutzutage vermutet man, dass die zuppa gallurese in Wirklichkeit ein “nobles” Gericht war, dass eigens für Hochzeiten und Feste gekocht wurde, so wie es immer noch der Brauch ist.

Wie bereitet man sie zu ?

Zuerst wird die Fleischbrühe (Schafsfleisch oder Rindfleisch oder gemischt) mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Salz und Pfeffer gekocht. Danach bereitet man altbackene Brotschichten mit Pecorino- oder Kuhkäse, Gewürzen und Petersilie zu. Die Schichten in eine Auflaufform geben, in Fleischbrühe eintauchen und die 3. Schicht mit reichlich Käse und Gewürzen bestreuen. In den Ofen geben und bei 180 Grad eine halbe Stunde backen. Guten Appetit !