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Landestypische küche der region Gallura Nordsardinien

Eine Auflistung der einheimischen Spezialitäten aus der Region Gallura für die Liebhaber der regionalen Küche: Spanferkel, Zuppa, Ravioli, Acciuleddi und vieles mehr !

Sardinien hat wie alle italienischen Regionen seine besondere Küche, die Gerichte variieren allerdings in jedem Teil Sardiniens, mehr als in den anderen Regionen Italiens.

In der Region Gallura in Nordsardinien herrschen Fleischgerichte vor (wie generell in ganz Sardinien), es gibt allerdings auch zahlreiche Meerespezialitäten.

Das berühmte Spanferkel wird 5 Stunden am Spiess gegrillt und stammt von Bauern aus der Umgebung. Das Fleisch wird zusammen mit der knusprigen Schwarte gegessen, ein richtiger sardischer Leckerbissen.

Weitere einheimische Fleischgerichte sind “la carri e fodda” – Schweinefleisch mit Wirsing, gebratenes Lamm und “pecora in cappotto” – Eintopf aus Schaffleisch.

Zu den warmen Vorspeisen gehören die “zuppa gallurese” und die “cozze di Olbia”. Bei der zuppa gallurese handelt es sich um einen Auflauf aus Brot, Käse und Fleischbrühe, die cozze di Olbia sind Miesmuscheln aus Olbia, Sie müssen unbedingt beide Gerichte probieren.

Weitere einheimische Vorspeisen sind die leckeren süssen Ravioli aus frischer Pasta in Fleischsugo und die Chiusoni – sardische Pasta (gnocchetti) aber nach einem Rezept der Region Gallura.

Eine besondere warme Vorspeise ist die sogenannte Mazza frissa, ein Griessbrei mit frischer Sahne, nicht gerade kalorienarm aber sehr schmackhaft.

Zu den Süßspeisen zählen die auf der ganzen Insel bekannten Papassini aber auch die Formaggelle und die sogenannten Acciuleddi (mit Honig übergossene, fritierte Pasta).

Guten Appetit!